제주도 하면 흑돼지 생각이 많이 납니다. 제주도에서 너무나 유명한 특산물이기도 하죠 꼭 제주도에서만 판매 하고 있지 않고 내륙에서도 많이 판매를 하고 있지만 제주도에서 먹어본 흑돼지는 많이 다르다는 생각을 들었습니다. 그만큼 향과 고소함이 진했었는데요
우리가 아는 일반돼지와 흑돼지 뿐만 아니고 여러 품종이 있는데 유명한 품종 같은 경우 들어 보셨을 겁니다. 어떠한 돼지의 품종이 있는지 그 특색은 어떤지 보시고 각각 요리방법도 다르니 끝까지 보시고 다양한 음식을 즐기시길 바라겠습니다.
돼지 품종의 종류는?
한국 재래돼지(흑돼지)
제주도라고 하면 흑돼지가 가장 먼저 떠오르실텐데 한국의 재래종 돼지는 피부는 평범한테 검은 털을 가진 돼지이다. 다른 외래종에 비해 살이 붉고 기름이 적어 더 단단하고 다른 품종에 비해 작고 생산성이 많이 떨어져 비싸게 팔아도 큰 이익이 없다고한다.
사실 흑돼지라는 종은 없으며 우리나라 사정상 검은털을 가지면 다 흑돼지라고 불리게 되어 지금의 제주 흑돼지가 생겨났다. 우리가 알고 있는 흑돼지는 재래돼지와 요크셔종과 교잡해서 나온 품종이다
요크셔(Yorkshire)
영국 요크셔 주 원산으로, 보통 사람들이 돼지를 생각하면 떠올리는 흰색과 연분홍색을 띄는 돼지가 요크셔 돼지 이다. 번식력과 성장 속도가 좋고 품질도 좋기 때문에 한국에서 가장 많이 사육되는 대형 품종이다. 교잡종을 만들 때 어미 돼지로 이용된다.
버크셔(Berkshire)
영국 버크셔 주 원산으로, 목과 다리가 짧으며 주둥이도 짧고 위로 많이 휘어 있다. 귀는 바로 서고, 턱이 지나치게 두껍다. 털 빛깔은 검은색이고 얼굴과 꼬리, 네 다리에 흰색 반점이 있어 육백(六白)을 나타낸다. 육향이 진하지만 요크셔에 비해 성장이 느리다. 과거 전체 돼지의 70~80%를 차지했다. 하지만, 한배에 낳는 새끼의 수가 7~9마리로 적고 새끼를 기르는 능력도 대형 요크셔보다 떨어져 사육 마리수가 감소되었다.
듀록(Duroc)
미국 동부가 원산지로, 빨간색 또는 갈색 피부가 특징이다. 마블링이 뛰어나고 살코기의 품질이 뛰어나며 맛과 질감이 좋아 인기가 좋습니다. 듀록의 살코기와 돼지고기 향을 개선하기 위해 교배에 사용되기도 합니다.
험프셔(Hampshire)
험프셔는 미국이 원산이며 검은 색 몸체와 흰색 다리, 얼굴을 가지고 있는 품종입니다. 살코기 생산에 사용되며, 다른 품종들과 교배되어도 좋은햄프셔(Hampshire) 특성을 유지합니다.
랜드레이스(Landdrace)
덴마크 원산으로, 체색은 요크셔 돼지와 동일하게 희거나 분홍빛을 띈다. 긴 몸과 큰 귀를 가진 품종이다. 살코기의 양과 품질이 뛰어나 부드럽고 베이컨이 많이 나오기 때문에 인기가 많은 품종이다. 번식능력이 우수하고 한배에 8~12마리 낳는다.
YLD / YBD
YLD는 요크셔, 듀록, 렌드레이스를 교잡한 종으로 번식력과 성장속도가 좋으며, 고기의 양, 마블링 등 장점을 잘 살려내 일반적으로 많이 선호하는 교잡한 종이다.
YBD는 요크셔, 듀록, 버크셔를 교잡한 종으로, 버크셔의 진한 육향을 위해 교잡하였다.
이베리코(Iberico)
스페인 원산. 주로 방목으로 키우고 검은색 털이 특징이며, 주식이 도토리다. 이베리코의 주 가공 부위는 뒷다리로, 고가에 하몽을 만들어 판다.
각 품종별 맛있게 먹는방법
재래 돼지(흑돼지) 요리 :
생삼겹살: 생삼겹살로 그릴이나 프라이팬에서 고기를 구워서 먹으면, 부드럽고 진한 풍미를 느낄 수 있으며, 고기와 쌈채소 소스를 함께 먹으면 맛이 더욱 돋보입니다.
제육볶음: 제주 흑돼지로 만든 제육볶음은 대표적인 한국 음식 중 하나입니다. 돼지고기를 고추장 또는 간장, 고추, 마늘 등으로 양념하여 볶아내며, 부드럽고 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
흑돼지 김치찌개: 김치찌개에 제주 흑돼지를 넣어 만든 요리로, 김치와 돼지고기의 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 추운 날씨에 따뜻한 김치찌개와 함께 먹으면 맛이 더욱 돋보입니다.
흑돼지 불고기: 흑돼지 불고기는 고기를 양념하여 마른 고기를 조리하는 것이며, 고추장, 간장, 설탕 등으로 양념을 해주면 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
흑돼지 갈비찜: 흑돼지 갈비를 간장, 설탕, 다진 마늘 등으로 양념하여 찜해내면 부드럽고 감칠맛 나는 흑돼지 갈비찜을 만들 수 있습니다.
매운 돼지갈비: 흑돼지 갈비를 매콤한 양념과 함께 볶아내어 매운 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.
요크셔 돼지 (Yorkshire):
로스팅 요리: 요크셔 돼지고기는 로스팅하여 오븐에서 고기를 조리하면 고기의 부드러운과 풍부한 풍미를 느낄 수 있어 적합한 요리 방법입니다. 조리 중에 양념을 고루 뿌려 풍미를 증진시킬 수 있으며, 로스팅 돼지고기를 썰어 다양한 소스와 함께 드시는걸 추천합니다.
버크셔 돼지 (Berkshire):
버크셔 돼지고기 요리: 그릴, 오븐, 프라이팬 등 다양한 방식으로 조리하여 구워먹는 것이 좋습니다. 마블링된 돼지고기는 부드럽고 풍미가 풍부하므로 고기 요리에 사용하기에 적합합니다.
듀록 돼지 (Duroc):
듀록 돼지고기 구이: 그릴이나 오븐에서 고기를 조리하여 겉면을 바삭하게 만들고 내부는 부드럽게 구워먹는 것이 좋습니다. 소스와 같이 곁들인다면 고급스러운 맛을 느낄 수 있습니다.
험프셔 돼지 (Hampshire):
스모크 돼지고기 요리: 험프셔 돼지고기는 스모크 조리법과 잘 어울리며, 그릴이나 스모커로 조리하여 진한 향과 풍미를 즐길 수 있습니다.
랜드레이스 돼지 (Landrace):
삶은 돼지고기 요리: 부드럽고 촉촉한 살코기를 만들기 위해 삶거나 찜하는 것이 좋습니다. 찜 요리나 스튜 등으로 살코기의 풍미를 즐길 수 있습니다.
이베리코 돼지 (Iberico):
이베리코 하몽 (Jamon Iberico): 이베리코 돼지는 지방내 마블링이 많아 고유의 풍미와 향이 있어 얇게 썰어서 생으로 즐기거나, 베이글이나 바게트와 함께 신선한 샐러드와 함께 즐기는 것이 좋습니다.
이베리코 스테이크 (Iberico Steak): 고기의 지방이 고루 분포 되어 있어 그릴이나 팬에서 고기의 자연적인 풍미를 살려 구워먹는 것이 좋습니다.
각 품종에 따라 특색이 있어 먹는 방법도 다양하게 있습니다. 이처럼 육종에 대해서도 글을 쓰면서 왜 품종들을 개량하는지 알게 되었는데요 각 품종에 장점을 살려 원하는 특성을 강화 시키는 방법이다 보니 소비자의 입맛에 맞추어 풍부한 향, 마블링, 부드러운 질감 등을 살려 우리에게 더 좋은 품질로 다가 올 수 있습니다.
요즘 마트나 인터넷 쇼핑으로도 여러 품종에 대한 고기를 찾을 수 있는데요 어떠한 고기로 어떤 요리를 만들지 한번 고민해 보시면서 다양한 요리 즐기시길 바라겠습니다.