음식

아구찜, 이렇게 해야 맛 난다 – 업장에서 쓰는 불 조절·물 처리까지 공개

작성자:
아구 완성 요리

아구찜, 왜 지금이 제철일까? 술자리가 달라지는 이유 핵심 요약 아구찜은 겨울~초봄, 살과 젤라틴이 가장 차오르는 시기에 먹어야 진짜 맛이 난다. 잘 손질된 아귀는 맵기보다 깊고 진한 감칠맛으로 술을 부른다. 아귀는 흔히 “양념 맛으로 먹는 음식”이라고 생각하기 쉽다. 하지만 제철 아귀는 다르다. 살은 단단해지고, 껍질과 지느러미에는 젤라틴이 차오르며 찜으로 만들었을 때 입안에서 달라붙는 듯한 농도감을 만든다. … 더 읽기

홍어 왜 미치게 하는가? 숙성(삭힘)에 따른 맛과 술 페어링 완전 정리

작성자:

서론 — 홍어는 왜 사람을 가르는 음식일까? 홍어는 호불호가 극단적으로 갈리는 음식이다. 어떤 사람은 “이 냄새를 어떻게 먹냐”고 말하고, 어떤 사람은 “이 맛 아니면 술이 안 들어간다”고 말한다. 홍어는 단순한 생선이 아니다. 숙성(삭힘)이라는 과정을 통해 생선이 전혀 다른 차원의 음식으로 변한다. 홍어는 ‘맛있는 생선’이 아니라 발효·자극·술을 전제로 완성되는 음식이다. 본론 1. 홍어의 정체 — 왜 … 더 읽기

대방어, 이렇게 먹어야 진짜다 (대방어 술 페어링 레시피 3)

작성자:

대방어 제철 제대로 즐기는 법｜냄새·느끼함 없이 먹는 법과 술 궁합 대방어 제철 제대로 즐기는 법 핵심 요약 대방어는 비싸서 맛있는 생선이 아니다. 부위 이해 → 손질 → 곁들임 → 술 선택 이 순서만 맞추면 집에서도 횟집 이상의 만족도가 나온다. 서론｜왜 겨울엔 대방어인가? 겨울이 되면 유독 대방어가 생각나는 이유는 단순하다. 차가운 바다에서 지방을 꽉 채운 방어는 … 더 읽기

음식

작성자:
음식

음  식   도시의 한 구석에서 혼자 지내는 그는 언제나 혼자서 식사하는 일상을 보내곤 했다. 길가에 있는 작은 식당에서 소형 테이블에 앉아 혼자 식사하는 모습이 그의 일상이 되어버린 지 오래였다. 그러나 오늘은 다른 날과는 조금 다른 날이었다. 어느 날, 그는 우연히 도시의 공지를 보게 되었다. 그 속에는 “이웃과 함께하는 도시 식사”라는 행사의 소식이 있었다. 이 … 더 읽기