음식

서론 — 홍어는 왜 사람을 가르는 음식일까? 홍어는 호불호가 극단적으로 갈리는 음식이다. 어떤 사람은 “이 냄새를 어떻게 먹냐”고 말하고, 어떤 사람은 “이 맛 아니면 술이 안 들어간다”고 말한다. 홍어는 단순한 생선이 아니다. 숙성(삭힘)이라는 과정을 통해 생선이 전혀 다른 차원의 음식으로 변한다. 홍어는 ‘맛있는 생선’이 아니라 발효·자극·술을 전제로 완성되는 음식이다. 본론 1. 홍어의 정체 — 왜 … 더 읽기

대방어 제철 제대로 즐기는 법｜냄새·느끼함 없이 먹는 법과 술 궁합 대방어 제철 제대로 즐기는 법 핵심 요약 대방어는 비싸서 맛있는 생선이 아니다. 부위 이해 → 손질 → 곁들임 → 술 선택 이 순서만 맞추면 집에서도 횟집 이상의 만족도가 나온다. 서론｜왜 겨울엔 대방어인가? 겨울이 되면 유독 대방어가 생각나는 이유는 단순하다. 차가운 바다에서 지방을 꽉 채운 방어는 … 더 읽기